تستخدم مطاعم السوشي اليابانية الذكاء الاصطناعي لتقييم جودة كل قطعة تونة بدقة عالية

يعتبر لحم التونة أحد المكونات التي لا غنى عنها في ثقافة السوشي بشكل خاص والمطبخ الياباني بشكل عام. من الصيد إلى الحفظ إلى المعالجة، كل شيء يتطلب الكمال المطلق لإنتاج اللحوم ذات الجودة الأفضل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحصول على قطعة التونة المثالية التي تذوب في فمك هو شيء يقضي الطهاة سنوات في تعلم كيفية الاختيار. ومع ذلك، نجحت سلسلة مطاعم سوشي يابانية تدعى Dentsu Inc في تطوير تطبيق يسمى Tuna Scope، باستخدام الذكاء الاصطناعي لتقييم جودة التونة بمستوى عالٍ من الدقة، وليس أقل شأناً من الآخرين، والطهاة الأكثر خبرة.

في الأساس، يعمل هذا التطبيق بناءً على خوارزميات التعلم الآلي (أحد جوانب الذكاء الاصطناعي) التي تم تدريبها على مجموعة بيانات مكونة من آلاف الصور لمقاطع عرضية من لحم التونة - يمكن للعوامل أن تكشف الكثير عن جودة القطعة بأكملها سمكة. في الواقع، يعد هذا أيضًا أحد التفاصيل المهمة للطهاة لتقييم مدى روعة قطعة السمك.

ومن المعرفة المكتسبة من خلال بيانات التدريب، يمكن لخوارزمية الذكاء الاصطناعي تسجيل جودة قطع التونة على مقياس مكون من 5 نقاط، بناءً على خصائص مثل النضارة ولمعان اللحم واللون وسمك طبقة الدهون. في الأساس، يمكن أن تشير الخصائص المذكورة أعلاه إلى البيئة المعيشية للأسماك وأنشطتها، وكذلك كيفية الحفاظ عليها بعد اصطيادها - وهي العوامل التي تؤثر بشكل كبير على نكهة اللحوم.

استخدم التطبيق لتقييم لحم التونة

وكما كشفت شركة Dentsu Inc، فإن خوارزمية الذكاء الاصطناعي الخاصة بها تلتقط "الأسرار التي لا تقدر بثمن لفن اختيار التونة" والتي تم تجميعها على مدى آلاف السنين في اليابان. في الاختبارات المقارنة مع كبار "الحرفيين" في مجال التونة، يعطي هذا التطبيق نتائج متطابقة تقريبًا، في حين أن الإنتاجية أعلى بعدة مرات.

غالبًا ما تستورد مطاعم شركة Dentsu Inc معظم أسماك التونة من خارج اليابان، لذا فإن تقييم جودة لحوم الأسماك يلعب دورًا مهمًا للغاية. إن مساعدة الذكاء الاصطناعي لا تجعل عملية تقييم جودة التونة أسرع فحسب، بل تساعد أيضًا في تقليل التكاليف ذات الصلة بشكل كبير.

على الرغم من أن تطبيق الذكاء الاصطناعي في تقييم جودة التونة يجلب العديد من الفوائد للمطاعم، فإنه من ناحية أخرى يخلق أيضًا قلقًا بشأن اختفاء "فن اختيار التونة"، وهي خاصية تساهم في خلق التفرد في ثقافة الطهي اليابانية.

• 25 اختراعًا غريبًا لا يمكن العثور عليها إلا في اليابان