La task force ChatGPT sarà istituita dall’Europa
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I ristoranti di sushi giapponesi utilizzano lintelligenza artificiale per valutare la qualità di ogni pezzo di tonno con elevata precisione
La carne di tonno è uno degli ingredienti indispensabili nella cultura del sushi in particolare e nella cucina giapponese in generale. Dalla cattura, alla conservazione, alla lavorazione, tutto richiede la perfezione assoluta per produrre carne della migliore qualità. Inoltre, ottenere il pezzo di tonno perfetto e che si scioglie in bocca è qualcosa che gli chef impiegano anni per imparare a scegliere. Tuttavia, una catena di ristoranti di sushi giapponese chiamata Dentsu Inc ha appena sviluppato con successo un'applicazione chiamata Tuna Scope, che utilizza l'intelligenza artificiale per valutare la qualità del tonno con un alto livello di precisione, non inferiore a quello degli altri chef più esperti.
Fondamentalmente, questa applicazione funziona sulla base di algoritmi di apprendimento automatico (un aspetto dell'intelligenza artificiale) che sono stati addestrati su un set di dati di migliaia di immagini di sezioni trasversali di carne di tonno: fattori che possono rivelare molto sulla qualità dell'intero pezzo di tonno. pescare. Questo infatti è anche uno dei dettagli importanti perché gli chef possano valutare la bontà di un pezzo di pesce.
Dalla conoscenza acquisita attraverso i dati di addestramento, l'algoritmo AI può valutare la qualità dei pezzi di tonno su una scala a 5 punti, in base a caratteristiche come freschezza, lucentezza della carne, colore e spessore dello strato di grasso. Fondamentalmente, le caratteristiche sopra indicate possono indicare l'ambiente di vita e le attività del pesce, nonché il modo in cui è stato conservato dopo la cattura, fattori che influiscono notevolmente sul sapore della carne.
Utilizza l'app per valutare la carne di tonno
Come rivelato da Dentsu Inc, il loro algoritmo di intelligenza artificiale cattura i "segreti inestimabili dell'arte di selezionare il tonno" che sono stati compilati nel corso di migliaia di anni in Giappone. Nei test comparativi con i principali "artigiani" del tonno, questa applicazione fornisce risultati quasi identici, mentre la produttività è molte volte superiore.
I ristoranti di Dentsu Inc spesso importano la maggior parte del tonno dall'esterno del Giappone, quindi valutare la qualità della carne del pesce gioca un ruolo molto importante. L’aiuto dell’intelligenza artificiale non solo rende più veloce il processo di valutazione della qualità del tonno, ma aiuta anche a ridurre significativamente i costi correlati.
Se da un lato l’applicazione dell’intelligenza artificiale nella valutazione della qualità del tonno apporta numerosi vantaggi ai ristoranti, dall’altro crea anche ansia per la scomparsa dell’arte di scegliere il tonno, caratteristica che contribuisce a creare unicità nella cultura culinaria giapponese.
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