Unazienda tecnologica insegna computer... degustazione di vini

Tastry utilizza l'intelligenza artificiale (AI) per analizzare "decine di migliaia di vini ogni anno", ha affermato la fondatrice Katerina Axelsson , generando risme di dati per aiutare produttori di vino e rivenditori a prendere decisioni informate su prodotti di migliore qualità.

Ritratto della fondatrice Katerina Axelsson.

L'idea di Axelsson è nata quando era una studentessa di chimica che lavorava in un'azienda vinicola, dove notò che esisteva un modo unico di valutare il vino .

Iniziò ad analizzare campioni di vino, identificando migliaia di composti. Usando l’intelligenza artificiale, può vedere come questi composti interagiscono tra loro, creando il sapore del vino. Quindi prende quei dati e utilizza l'apprendimento automatico per confrontarne il sapore, l'aroma, la consistenza e il colore con altri vini nel database.

Questo approccio ha permesso ad Axelsson di sviluppare l'app di raccomandazione del vino BottleBird. È apparso sugli scaffali dei vini dei rivenditori nel 2019. I clienti possono inserire il loro gusto preferito e l'app consiglierà il vino giusto con una precisione del test prima dell'80-90% e poi aumentata al 95%.

Tastry è disponibile anche presso i produttori di vino negli Stati Uniti.

I marchi pagano per far analizzare le loro bottiglie "e in cambio ottengono l'accesso a quella che chiamiamo dashboard approfondita in cui possono determinare come sono i loro vini, come percepirli nei negozi, a livello locale o regionale" - ha condiviso Axelsson.

O'Neill Vintners and Distillers, uno dei maggiori produttori di vino della California, è un cliente di Tastry. Secondo Marty Spate, vicepresidente della vinificazione e della viticoltura, per creare il sapore desiderato, dovevano combinare i vini in “oltre 30 botti diverse”.

L'azienda sta utilizzando la tecnologia AI di Tastry per "snellire" ulteriormente il processo di produzione. Secondo Marty, questa tecnologia non sostituisce completamente il moderno team di vinificazione, ma i dati che produce sono di notevole impatto.

Oltre a ricevere complimenti, molte persone criticano questo approccio perché inappropriato in questo settore tradizionale che richiede raffinatezza e abilità artistica.

"È come un computer che analizza un'opera d'arte", afferma Ronan Sayburn, maestro sommelier e responsabile del vino al 67 Pall Mall, un club di amanti del vino a Londra. Non so quanto saranno interessate le persone a fare ciò che il computer dice loro di bere, in base a ciò che hanno bevuto prima. Penso che parte del fascino del vino sia la tua prospettiva.

Il computer Tastry “assaggia” il vino attraverso l’intelligenza artificiale.

Sayburn ammette che la tecnologia può essere utile per i dilettanti, ma quando si tratta di argomenti emotivi è necessario un tocco umano.

Axelsson concorda sul fatto che Tastry non sostituisce i baristi. Tuttavia, secondo Axelsson, questo computer può aiutare le aziende vinicole ad analizzare ogni anno più vini di quanti gli esseri umani possano degustare manualmente il vino.

Entro la fine dell’anno, la società inizierà a offrire il servizio in Europa in collaborazione con un rivenditore online. È possibile che questa cooperazione non si limiti solo al vino ma anche ad altre bevande come birra, liquori, caffè e persino profumi.

Ci vuole tempo per introdurre l’intelligenza artificiale e i suoi vantaggi e introdurla in qualsiasi settore prima che le persone la accettino veramente, ha affermato Axelsson. Axelsson è felice di vincere sugli avversari della tecnologia.