Restaurantele de sushi japoneze folosesc AI pentru a evalua calitatea fiecărei bucăți de ton cu mare precizie

Carnea de ton este unul dintre ingredientele indispensabile în cultura sushi în special și în bucătăria japoneză în general. De la prindere, la conservare, la procesare, totul necesită perfecțiune absolută pentru a produce carne de cea mai bună calitate. În plus, să obțineți bucata de ton perfectă, topită în gură, bucătarii petrec ani de zile învățând cum să aleagă. Cu toate acestea, un lanț japonez de restaurante de sushi numit Dentsu Inc tocmai a dezvoltat cu succes o aplicație numită Tuna Scope, folosind AI pentru a evalua calitatea tonului cu un nivel ridicat de acuratețe, deloc inferior celorlalți.Cel mai experimentat bucătar.

Practic, această aplicație funcționează pe baza algoritmilor de învățare automată (un aspect al inteligenței artificiale) care au fost antrenați pe un set de date de mii de imagini cu secțiuni transversale de carne de ton - factorii pot dezvălui multe despre calitatea întregii bucăți de ton. peşte. De fapt, acesta este și unul dintre detaliile importante pentru bucătari pentru a evalua deliciul unei bucăți de pește.

Din cunoștințele acumulate prin datele de antrenament, algoritmul AI poate nota calitatea bucăților de ton pe o scară de 5 puncte, pe baza unor caracteristici precum prospețimea, strălucirea cărnii, culoarea și grosimea stratului de grăsime. Practic, caracteristicile de mai sus pot indica mediul de viață și activitățile peștelui, precum și modul în care acesta a fost conservat după prindere - factori care afectează foarte mult aroma cărnii.

Utilizați aplicația pentru a evalua carnea de ton

După cum a dezvăluit Dentsu Inc, algoritmul lor AI surprinde „secretele neprețuite ale artei de a selecta tonul” care au fost compilate de-a lungul a mii de ani în Japonia. În testele comparative cu „artizani” de top din ton, această aplicație dă rezultate aproape identice, în timp ce productivitatea este de multe ori mai mare.

Restaurantele Dentsu Inc import adesea majoritatea tonului din afara Japoniei, astfel încât evaluarea calității cărnii de pește joacă un rol foarte important. Ajutorul AI nu numai că face procesul de evaluare a calității tonului mai rapid, dar ajută și la reducerea semnificativă a costurilor aferente.

Deși aplicarea IA în evaluarea calității tonului aduce multe beneficii restaurantelor, pe de altă parte creează și anxietate cu privire la dispariția „artei de a alege tonul”, o caracteristică care contribuie la o parte care creează unicitate în cultura culinară japoneză.

• 25 de invenții ciudate care pot fi găsite doar în Japonia