Japon suşi restoranları, her bir ton balığı parçasının kalitesini yüksek doğrulukla değerlendirmek için yapay zekayı kullanıyor

Ton balığı eti özelde suşi kültürünün, genel olarak ise Japon mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biridir. En kaliteli eti üretmek için yakalamaktan muhafaza etmeye ve işlemeye kadar her şey mutlak mükemmellik gerektirir. Ek olarak, ağzınızda eriyen mükemmel ton balığı parçasını elde etmek, şeflerin nasıl seçim yapacaklarını öğrenmek için yıllarını harcadıkları bir şeydir. Bununla birlikte, Dentsu Inc adlı bir Japon suşi restoranı zinciri, ton balığının kalitesini diğerlerinden daha düşük olmayan, yüksek düzeyde bir doğrulukla değerlendirmek için yapay zekayı kullanan Tuna Scope adlı bir uygulamayı başarıyla geliştirdi. En deneyimli şef.

Temel olarak bu uygulama, ton balığı etinin binlerce kesit görüntüsünden oluşan bir veri seti üzerinde eğitilmiş makine öğrenme algoritmalarına (yapay zekanın bir yönü) dayalı olarak çalışır; faktörler, tüm parçanın kalitesi hakkında çok şey ortaya çıkarabilir. balık. Aslında bu da şeflerin bir parça balığın lezzetini değerlendirmesinde önemli detaylardan biridir.

AI algoritması, eğitim verilerinden elde edilen bilgilerden yola çıkarak ton balığı parçalarının kalitesini tazelik, etin parlaklığı, rengi ve katman kalınlığı, yağ gibi özelliklere dayalı olarak 5 puanlık bir ölçekte puanlayabiliyor. Temel olarak yukarıdaki özellikler, balığın yaşam ortamını ve faaliyetlerini, ayrıca yakalandıktan sonra nasıl korunduğunu gösterebilir; bu faktörler etin lezzetini büyük ölçüde etkiler.

Ton balığı etini derecelendirmek için uygulamayı kullanın

Dentsu Inc.'in açıkladığı gibi, yapay zeka algoritmaları, Japonya'da binlerce yıldır derlenen "ton balığı seçme sanatının paha biçilmez sırlarını" yakalıyor. Önde gelen ton balığı "zanaatkarları" ile yapılan karşılaştırmalı testlerde, bu uygulama neredeyse aynı sonuçları verirken, üretkenlik birçok kez daha yüksektir.

Dentsu Inc.'in restoranları ton balığının çoğunu genellikle Japonya dışından ithal ediyor, bu nedenle balık etinin kalitesinin değerlendirilmesi çok önemli bir rol oynuyor. Yapay zekanın yardımı yalnızca ton balığı kalitesini değerlendirme sürecini hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda ilgili maliyetlerin de önemli ölçüde azaltılmasına yardımcı oluyor.

Ton balığı kalitesinin değerlendirilmesinde yapay zekanın kullanılması restoranlara pek çok fayda sağlasa da, diğer yandan Japon mutfak kültüründe benzersizlik yaratan bir unsur olan "ton balığı seçme sanatı"nın ortadan kalkması endişesini de yaratıyor.

• Yalnızca Japonya'da Bulunabilecek 25 Garip İcat