Japońskie restauracje sushi wykorzystują sztuczną inteligencję do oceny jakości każdego kawałka tuńczyka z dużą dokładnością

Mięso z tuńczyka jest jednym z niezastąpionych składników kultury sushi, a zwłaszcza kuchni japońskiej. Od połowu, przez konserwowanie, aż po przetwarzanie, wszystko wymaga absolutnej perfekcji, aby wyprodukować mięso najwyższej jakości. Ponadto uzyskanie idealnego, rozpływającego się w ustach kawałka tuńczyka to coś, czego szefowie kuchni spędzają lata na uczeniu się, jak wybierać. Jednak japońska sieć restauracji sushi o nazwie Dentsu Inc właśnie z sukcesem opracowała aplikację o nazwie Tuna Scope, wykorzystującą sztuczną inteligencję do oceny jakości tuńczyka z dużą dokładnością, nie ustępującą innym. Najbardziej doświadczony szef kuchni.

Zasadniczo aplikacja ta działa w oparciu o algorytmy uczenia maszynowego (aspekt sztucznej inteligencji), które zostały przeszkolone na zestawie danych składającym się z tysięcy zdjęć przekrojów mięsa z tuńczyka - czynniki mogą wiele powiedzieć o jakości całego kawałka ryba. W rzeczywistości jest to również jeden z ważnych szczegółów, na podstawie których szefowie kuchni mogą ocenić smakowitość kawałka ryby.

Na podstawie wiedzy zdobytej dzięki danym treningowym algorytm AI może ocenić jakość kawałków tuńczyka w 5-punktowej skali, w oparciu o takie cechy, jak świeżość, połysk mięsa, kolor i grubość warstwy tłuszczu. Zasadniczo powyższe cechy mogą wskazywać na środowisko życia i aktywność ryby, a także na to, jak została zachowana po złowieniu – czynniki, które w ogromnym stopniu wpływają na smak mięsa.

Użyj aplikacji, aby ocenić mięso z tuńczyka

Jak ujawniło Dentsu Inc, ich algorytm sztucznej inteligencji oddaje „bezcenne sekrety sztuki selekcji tuńczyka”, które opracowywano w Japonii przez tysiące lat. W testach porównawczych z wiodącymi „rzemieślnikami” z tuńczyka ta aplikacja daje prawie identyczne wyniki, a wydajność jest wielokrotnie wyższa.

Restauracje Dentsu Inc często importują większość tuńczyka spoza Japonii, dlatego ocena jakości mięsa rybnego odgrywa bardzo ważną rolę. Pomoc AI nie tylko przyspiesza proces oceny jakości tuńczyka, ale także pozwala znacznie obniżyć koszty z tym związane.

Chociaż zastosowanie sztucznej inteligencji w ocenie jakości tuńczyka przynosi restauratorom wiele korzyści, z drugiej strony budzi także niepokój o zanik „sztuki wyboru tuńczyka”, cechy, która wnosi wkład w wyjątkowość japońskiej kultury kulinarnej.

• 25 dziwnych wynalazków, które można znaleźć tylko w Japonii