Empresa de tecnologia ensina computadores... degustação de vinhos

A Tastry usa inteligência artificial (IA) para analisar “dezenas de milhares de vinhos todos os anos”, disse a fundadora Katerina Axelsson , gerando uma grande quantidade de dados para ajudar produtores de vinho e varejistas a tomar decisões informadas sobre produtos de melhor qualidade.

Retrato da fundadora Katerina Axelsson.

A ideia de Axelsson surgiu quando ela era estudante de química e trabalhava em uma vinícola, onde percebeu que havia uma forma única de avaliar o vinho .

Ela começou a analisar amostras de vinho, identificando milhares de compostos. Usando IA, ela pode ver como esses compostos interagem entre si, criando o sabor do vinho. Ela então pega esses dados e usa aprendizado de máquina para comparar sabor, aroma, textura e cor com outros vinhos no banco de dados.

Essa abordagem permitiu que Axelsson desenvolvesse o aplicativo de recomendação de vinhos BottleBird. Ele apareceu nas prateleiras de vinhos dos varejistas em 2019. Os clientes podem inserir seu sabor favorito e o aplicativo recomendará o vinho certo primeiro com 80-90% de precisão do teste e depois aumentará para 95%.

Tastry também está disponível em produtores de vinho nos EUA.

As marcas pagam para que as suas garrafas sejam analisadas “e em troca têm acesso ao que chamamos de painel de insights onde podem determinar como os seus vinhos são percebidos nas lojas, local ou regionalmente” – partilhou Axelsson.

O'Neill Vintners and Distillers, um dos maiores produtores de vinho da Califórnia, é cliente da Tastry. Segundo Marty Spate, vice-presidente de vinificação e viticultura, para criar o sabor desejado foi necessário combinar vinhos em “mais de 30 barricas diferentes”.

A empresa está usando a tecnologia de IA da Tastry para “agilizar” ainda mais o processo de produção. Teho Marty, esta tecnologia não substitui completamente a moderna equipe de enologia, mas os dados que produz são bastante impactantes.

Além de receber elogios, muitas pessoas criticam essa abordagem como inadequada nesta indústria tradicional que exige sofisticação e talento artístico.

“É como um computador analisando uma obra de arte”, diz Ronan Sayburn, mestre sommelier e chefe de vinhos do 67 Pall Mall, um clube para amantes do vinho em Londres. Não sei até que ponto as pessoas estarão interessadas em fazer o que o computador lhes diz para beber, com base no que beberam antes. Acho que parte do apelo do vinho é a sua própria perspectiva.”

O computador Tastry “prova” vinho por meio de IA.

Sayburn admite que a tecnologia pode ser útil para amadores, mas quando se trata de um assunto emocional, é necessário um toque humano.

Axelsson concorda que o Tastry não substitui os bartenders. No entanto, de acordo com Axelsson, este computador pode ajudar as empresas de vinho a analisar mais vinhos a cada ano do que os humanos conseguem degustar manualmente.

Ainda este ano, a empresa começará a oferecer o serviço na Europa em parceria com um retalhista online. É possível que esta cooperação não se limite apenas ao vinho, mas também a outras bebidas como cerveja, bebidas espirituosas, café e até perfume.

Leva tempo para introduzir a IA e seus benefícios e introduzi-la em qualquer setor antes que as pessoas realmente a aceitem, disse Axelsson. Axelsson está feliz por vencer os adversários da tecnologia.