Restaurantes japoneses de sushi usam IA para avaliar a qualidade de cada pedaço de atum com alta precisão

A carne de atum é um dos ingredientes indispensáveis ​​na cultura do sushi em particular e na culinária japonesa em geral. Da captura à conservação e ao processamento, tudo exige perfeição absoluta para produzir carne da melhor qualidade. Além disso, conseguir o pedaço de atum perfeito que derrete na boca é algo que os chefs passam anos aprendendo como escolher. No entanto, uma cadeia japonesa de restaurantes de sushi chamada Dentsu Inc acaba de desenvolver com sucesso uma aplicação chamada Tuna Scope, que utiliza IA para avaliar a qualidade do atum com um elevado nível de precisão, não inferior a outros.

Basicamente, esta aplicação funciona com base em algoritmos de aprendizagem automática (uma vertente da inteligência artificial) que foram treinados num conjunto de dados de milhares de imagens de secções transversais de carne de atum - factores podem revelar muito sobre a qualidade de toda a peça de atum. peixe. Aliás, esse também é um dos detalhes importantes para os chefs avaliarem a delícia de um pedaço de peixe.

A partir do conhecimento adquirido através dos dados de treinamento, o algoritmo de IA consegue pontuar a qualidade dos pedaços de atum em uma escala de 5 pontos, com base em características como frescor, brilho da carne, cor e espessura da camada de gordura. Basicamente, as características acima podem indicar o ambiente de vida e as atividades do peixe, bem como a forma como ele foi preservado após a captura – fatores que afetam muito o sabor da carne.

Use o aplicativo para avaliar carne de atum

Conforme revelado pela Dentsu Inc, seu algoritmo de IA captura os “segredos inestimáveis ​​da arte de selecionar atum” que foram compilados ao longo de milhares de anos no Japão. Em testes comparativos com os principais "artesãos" do atum, esta aplicação dá resultados quase idênticos, enquanto a produtividade é muitas vezes superior.

Os restaurantes da Dentsu Inc geralmente importam a maior parte do atum de fora do Japão, portanto, avaliar a qualidade da carne do peixe desempenha um papel muito importante. A ajuda da IA ​​não só torna o processo de avaliação da qualidade do atum mais rápido, mas também ajuda a reduzir significativamente os custos relacionados.

Embora a aplicação da IA ​​na avaliação da qualidade do atum traga muitos benefícios aos restaurantes, por outro lado também cria ansiedade quanto ao desaparecimento da “arte de escolher o atum”, característica que contribui parte que cria singularidade na cultura culinária japonesa.

• 25 invenções estranhas que só podem ser encontradas no Japão