Японские суши-рестораны используют искусственный интеллект для оценки качества каждого куска тунца с высокой точностью.

Мясо тунца – один из незаменимых ингредиентов в культуре суши в частности и японской кухне в целом. От ловли до консервирования и обработки – все требует абсолютного совершенства для производства мяса самого высокого качества. Кроме того, чтобы получить идеальный, тающий во рту кусок тунца, повара тратят годы на то, чтобы научиться выбирать. Однако японская сеть суши-ресторанов Dentsu Inc только что успешно разработала приложение Tuna Scope, позволяющее с помощью искусственного интеллекта оценивать качество тунца с высоким уровнем точности, не уступая другим опытнейшим шеф-поварам.

По сути, это приложение работает на основе алгоритмов машинного обучения (аспект искусственного интеллекта), которые были обучены на наборе данных из тысяч изображений поперечных сечений мяса тунца — факторы могут многое рассказать о качестве всего куска тунца. рыба. На самом деле, для поваров это тоже одна из важных деталей, позволяющая оценить вкусность куска рыбы.

На основе знаний, полученных в результате обучения, алгоритм ИИ может оценивать качество кусков тунца по 5-балльной шкале на основе таких характеристик, как свежесть, блеск мяса, цвет и толщина слоя жира. По сути, приведенные выше характеристики могут указывать на среду обитания и деятельность рыбы, а также на то, как она сохранилась после вылова – факторы, сильно влияющие на вкус мяса.

Используйте приложение, чтобы оценить мясо тунца

Как сообщила компания Dentsu Inc, их алгоритм искусственного интеллекта отражает «бесценные секреты искусства выбора тунца», которые накапливались в Японии на протяжении тысячелетий. В сравнительных тестах с ведущими тунцовыми «ремесленниками» это приложение дает практически одинаковые результаты, при этом производительность в разы выше.

Рестораны Dentsu Inc часто импортируют большую часть тунца из-за пределов Японии, поэтому оценка качества мяса рыбы играет очень важную роль. Помощь ИИ не только ускоряет процесс оценки качества тунца, но и помогает значительно сократить сопутствующие расходы.

Хотя применение искусственного интеллекта при оценке качества тунца приносит много пользы ресторанам, с другой стороны, оно также порождает беспокойство по поводу исчезновения «искусства выбора тунца», характеристики, которая вносит свой вклад в создание уникальности японской кулинарной культуры.

• 25 странных изобретений, которые можно найти только в Японии