ร้านอาหารซูชิในญี่ปุ่นใช้ AI เพื่อประเมินคุณภาพปลาทูน่าแต่ละชิ้นด้วยความแม่นยำสูง

เนื้อปลาทูน่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมซูชิโดยเฉพาะและอาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไป ตั้งแต่การจับ การเก็บรักษา จนถึงการแปรรูป ทุกสิ่งล้วนต้องการความสมบูรณ์แบบที่สุดเพื่อผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพดีที่สุด นอกจากนี้ การได้ชิ้นปลาทูน่าที่สมบูรณ์แบบและละลายในปากเป็นสิ่งที่เชฟใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้วิธีเลือก อย่างไรก็ตาม เครือร้านซูชิสัญชาติญี่ปุ่นชื่อ Dentsu Inc. เพิ่งประสบความสำเร็จในการพัฒนาแอปพลิเคชันชื่อ Tuna Scope โดยใช้ AI ประเมินคุณภาพปลาทูน่าด้วยความแม่นยำระดับสูงไม่ด้อยกว่าเชฟรายอื่นที่มีประสบการณ์มากที่สุด

โดยพื้นฐานแล้ว แอปพลิเคชันนี้ทำงานโดยใช้ อัลกอริ ธึมการเรียนรู้ของเครื่อง (แง่มุมหนึ่งของปัญญาประดิษฐ์) ที่ได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับชุดข้อมูลหลายพันภาพของภาพตัดขวางของเนื้อปลาทูน่า - ปัจจัยต่างๆ สามารถเปิดเผยได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อปลาทูน่าทั้งชิ้น ปลา. อันที่จริงแล้ว นี่เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่สำคัญสำหรับเชฟในการประเมินความอร่อยของปลาชิ้นหนึ่ง

จากความรู้ที่ได้รับจากข้อมูลการฝึกอบรม AI อัลกอริทึมสามารถให้คะแนนคุณภาพของชิ้นปลาทูน่าได้ในระดับ 5 จุด โดยพิจารณาจากลักษณะเฉพาะ เช่น ความสด ความมันของเนื้อ สี และความหนาของชั้นไขมัน โดยพื้นฐานแล้ว คุณลักษณะข้างต้นสามารถบ่งบอกถึงสภาพแวดล้อมและกิจกรรมของปลา รวมถึงวิธีเก็บรักษาปลาหลังการจับ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อสัตว์

ใช้แอปให้คะแนนเนื้อปลาทูน่า

ตามที่เปิดเผยโดย Dentsu Inc อัลกอริธึม AI ของพวกเขาได้รวบรวม "ความลับอันล้ำค่าของศิลปะในการคัดเลือกปลาทูน่า" ที่รวบรวมมานานกว่าพันปีในญี่ปุ่น ในการทดสอบเปรียบเทียบกับ "ช่างฝีมือ" ปลาทูน่าชั้นนำ การใช้งานนี้ให้ผลลัพธ์ที่เกือบจะเหมือนกัน ขณะที่ผลผลิตก็สูงกว่าหลายเท่า

ร้านอาหารของ Dentsu Inc. มักจะนำเข้าปลาทูน่าส่วนใหญ่จากนอกประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นการประเมินคุณภาพของเนื้อปลาจึงมีบทบาทสำคัญมาก ความช่วยเหลือของ AI ไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการประเมินคุณภาพปลาทูน่าเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องได้อย่างมากอีกด้วย

แม้ว่าการประยุกต์ใช้ AI ในการประเมินคุณภาพปลาทูน่าจะนำมาซึ่งประโยชน์มากมายให้กับร้านอาหาร ในทางกลับกัน ยังสร้างความวิตกกังวลเกี่ยวกับการหายไปของ "ศิลปะในการเลือกปลาทูน่า" ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่มีส่วนสร้างเอกลักษณ์ในวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่น

• 25 สิ่งประดิษฐ์สุดแปลกที่พบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น