Japanische Sushi-Restaurants nutzen KI, um die Qualität jedes einzelnen Thunfischstücks mit hoher Genauigkeit zu bewerten

Japanische Sushi-Restaurants nutzen KI, um die Qualität jedes einzelnen Thunfischstücks mit hoher Genauigkeit zu bewerten

Thunfischfleisch ist eine der unverzichtbaren Zutaten in der Sushi-Kultur im Besonderen und in der japanischen Küche im Allgemeinen . Vom Fang über die Konservierung bis hin zur Verarbeitung erfordert alles absolute Perfektion, um Fleisch von bester Qualität zu produzieren. Darüber hinaus müssen Köche jahrelang lernen, das perfekte, auf der Zunge zergehende Stück Thunfisch zuzubereiten. Allerdings hat eine japanische Sushi-Restaurantkette namens Dentsu Inc gerade erfolgreich eine Anwendung namens Tuna Scope entwickelt, die KI nutzt, um die Qualität von Thunfisch mit einem hohen Maß an Genauigkeit zu bewerten, das anderen in nichts nachsteht. Der erfahrenste Koch.

Grundsätzlich basiert diese Anwendung auf Algorithmen des maschinellen Lernens (ein Aspekt der künstlichen Intelligenz), die anhand eines Datensatzes aus Tausenden von Bildern von Querschnitten von Thunfischfleisch trainiert wurden – Faktoren können viel über die Qualität des gesamten Stücks verraten Fisch. Tatsächlich ist dies auch eines der wichtigen Details für Köche, um die Köstlichkeit eines Stücks Fisch zu beurteilen.

Aus den durch Trainingsdaten gewonnenen Erkenntnissen kann der KI-Algorithmus die Qualität von Thunfischstücken auf einer 5-Punkte-Skala bewerten, basierend auf Merkmalen wie Frische, Fleischglanz, Farbe und Schichtdicke. Grundsätzlich können die oben genannten Merkmale Aufschluss über das Lebensumfeld und die Aktivitäten des Fisches sowie darüber geben, wie er nach dem Fang konserviert wurde – Faktoren, die den Geschmack des Fleisches stark beeinflussen.

Japanische Sushi-Restaurants nutzen KI, um die Qualität jedes einzelnen Thunfischstücks mit hoher Genauigkeit zu bewerten

Nutzen Sie die App, um Thunfischfleisch zu bewerten

Wie Dentsu Inc. enthüllte, erfasst ihr KI-Algorithmus die „unbezahlbaren Geheimnisse der Kunst der Thunfischauswahl“, die über Tausende von Jahren in Japan gesammelt wurden. In Vergleichstests mit führenden Thunfisch-„Handwerkern“ liefert diese Anwendung nahezu identische Ergebnisse, während die Produktivität um ein Vielfaches höher ist.

Die Restaurants von Dentsu Inc importieren den Großteil des Thunfischs oft von außerhalb Japans, daher spielt die Beurteilung der Qualität des Fischfleischs eine sehr wichtige Rolle. Die Hilfe von KI beschleunigt nicht nur die Beurteilung der Thunfischqualität, sondern trägt auch dazu bei, die damit verbundenen Kosten deutlich zu senken.

Obwohl der Einsatz von KI bei der Beurteilung der Thunfischqualität den Restaurants viele Vorteile bringt, schürt er andererseits auch Besorgnis über das Verschwinden der „Kunst, Thunfisch auszuwählen“, einer Eigenschaft, die einen Teil zur Einzigartigkeit der japanischen Kochkultur beiträgt.


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