일본의 스시 레스토랑은 AI를 사용하여 참치 한 조각의 품질을 매우 정확하게 평가합니다.

일본의 스시 레스토랑은 AI를 사용하여 참치 한 조각의 품질을 매우 정확하게 평가합니다.

참치 고기는 스시 문화, 특히 일본 요리 전반에서 빼놓을 수 없는 재료 중 하나입니다. 최고 품질의 고기를 생산하기 위해서는 포획부터 보존, 가공까지 모든 과정이 완벽해야 합니다. 또한 입에서 녹는 완벽한 참치를 얻는 것은 요리사가 선택하는 방법을 배우는 데 수년을 소비하는 것입니다. 그러나 Dentsu Inc라는 일본의 스시 레스토랑 체인은 AI를 사용하여 다른 사람보다 뒤지지 않는 높은 정확도로 참치의 품질을 평가하는 Tuna Scope라는 애플리케이션을 최근 성공적으로 개발했습니다.

기본적으로 이 애플리케이션 은 참치 단면에 대한 수천 장의 이미지 데이터 세트에 대해 훈련된 기계 학습 알고리즘 (인공 지능의 한 측면) 을 기반으로 작동합니다. 물고기. 실제로 이것은 요리사가 생선 조각의 맛을 평가하는 중요한 세부 사항 중 하나이기도 합니다.

AI 알고리즘은 훈련 데이터를 통해 얻은 지식을 바탕으로 신선도, 살결, 색상, 층 두께 등 특성을 바탕으로 참치 조각의 품질을 5점 척도로 평가할 수 있다. 기본적으로 위의 특성은 물고기의 생활 환경과 활동, 포획 후 보존 방법 등 고기의 맛에 큰 영향을 미치는 요소를 나타낼 수 있습니다.

일본의 스시 레스토랑은 AI를 사용하여 참치 한 조각의 품질을 매우 정확하게 평가합니다.

앱을 사용하여 참치 고기를 평가하세요

Dentsu Inc가 공개한 바와 같이, 그들의 AI 알고리즘은 일본에서 수천 년 동안 축적된 "참치 선택 기술의 귀중한 비밀"을 포착합니다. 선도적인 참치 "장인"과의 비교 테스트에서 이 응용 프로그램은 거의 동일한 결과를 제공하는 반면 생산성은 몇 배 더 높습니다.

Dentsu Inc의 레스토랑은 대부분의 참치를 일본 외부에서 수입하는 경우가 많으므로 어육의 품질을 평가하는 것이 매우 중요한 역할을 합니다. AI의 도움으로 참치 품질 평가 프로세스가 빨라질 뿐만 아니라 관련 비용도 크게 절감할 수 있습니다.

참치 품질 평가에 AI를 적용하면 레스토랑에는 많은 이점이 있지만, 한편으로는 일본 요리 문화의 독특함을 만드는 데 기여하는 특성인 '참치 선택의 기술'이 사라지는 것에 대한 우려도 낳습니다.


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