Los restaurantes de sushi japoneses utilizan IA para evaluar la calidad de cada trozo de atún con gran precisión

Los restaurantes de sushi japoneses utilizan IA para evaluar la calidad de cada trozo de atún con gran precisión

La carne de atún es uno de los ingredientes indispensables de la cultura del sushi en particular y de la cocina japonesa en general. Desde la captura hasta la conservación y el procesamiento, todo requiere perfección absoluta para producir carne de la mejor calidad. Además, conseguir el trozo de atún perfecto y que se derrite en la boca es algo que los chefs pasan años aprendiendo a elegir. Sin embargo, una cadena de restaurantes de sushi japonesa llamada Dentsu Inc acaba de desarrollar con éxito una aplicación llamada Tuna Scope, que utiliza IA para evaluar la calidad del atún con un alto nivel de precisión, no inferior al del chef más experimentado.

Básicamente, esta aplicación funciona basándose en algoritmos de aprendizaje automático (un aspecto de la inteligencia artificial) que han sido entrenados en un conjunto de datos de miles de imágenes de secciones transversales de carne de atún; los factores pueden revelar mucho sobre la calidad de la pieza completa. pez. De hecho, este es también uno de los detalles importantes para que los chefs evalúen la delicia de un trozo de pescado.

A partir del conocimiento adquirido a través de los datos de entrenamiento, el algoritmo de IA puede calificar la calidad de los trozos de atún en una escala de 5 puntos, en función de características como la frescura, el brillo de la carne, el color y el grosor de la capa de grasa. Básicamente, las características anteriores pueden indicar el entorno de vida y las actividades del pez, así como también cómo se conservó después de la captura, factores que afectan en gran medida el sabor de la carne.

Los restaurantes de sushi japoneses utilizan IA para evaluar la calidad de cada trozo de atún con gran precisión

Usa la aplicación para calificar la carne de atún

Como reveló Dentsu Inc, su algoritmo de inteligencia artificial captura los "secretos invaluables del arte de seleccionar atún" que se han recopilado durante miles de años en Japón. En pruebas comparativas con los principales "artesanos" del atún, esta aplicación arroja resultados casi idénticos, mientras que la productividad es muchas veces mayor.

Los restaurantes de Dentsu Inc suelen importar la mayor parte del atún de fuera de Japón, por lo que evaluar la calidad de la carne de pescado juega un papel muy importante. La ayuda de la IA no sólo acelera el proceso de evaluación de la calidad del atún, sino que también ayuda a reducir significativamente los costos relacionados.

Aunque la aplicación de la IA en la evaluación de la calidad del atún aporta muchos beneficios a los restaurantes, por otro lado también genera ansiedad por la desaparición del "arte de elegir el atún", característica que contribuye en parte a crear singularidad en la cultura culinaria japonesa.


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