Tastry utilise l'intelligence artificielle (IA) pour analyser "des dizaines de milliers de vins chaque année", a déclaré la fondatrice Katerina Axelsson , générant des tonnes de données pour aider les vignerons et les détaillants à prendre des décisions éclairées pour des produits de meilleure qualité.
Portrait de la fondatrice Katerina Axelsson.
L'idée d'Axelsson lui est venue lorsqu'elle était étudiante en chimie et travaillait dans un domaine viticole, où elle a remarqué qu'il existait une façon unique d'évaluer le vin .
Elle a commencé à analyser des échantillons de vin et à identifier des milliers de composés. Grâce à l’IA, elle peut voir comment ces composés interagissent les uns avec les autres, créant ainsi la saveur du vin. Elle utilise ensuite ces données et utilise l'apprentissage automatique pour comparer sa saveur, son arôme, sa texture et sa couleur avec d'autres vins de la base de données.
Cette approche a permis à Axelsson de développer l'application de recommandation de vins BottleBird. Il est apparu sur les casiers à vin des détaillants en 2019. Les clients peuvent saisir leur saveur préférée et l'application recommandera le bon vin avec une précision de test de 80 à 90 %, d'abord, puis augmentée à 95 %.
Tastry est également disponible chez les vignerons aux États-Unis.
Les marques paient pour faire analyser leurs bouteilles "et en retour, elles ont accès à ce que nous appelons un tableau de bord d'informations où elles peuvent déterminer comment sont leurs vins. Comment le percevoir dans les magasins, localement ou régionalement" - a partagé Axelsson.
O'Neill Vintners and Distillers, l'un des plus grands producteurs de vin de Californie, est un client de Tastry. Selon Marty Spate, vice-président de la vinification et de la viticulture, pour créer la saveur souhaitée, ils ont dû combiner les vins dans « plus de 30 fûts différents ».
L'entreprise utilise la technologie d'IA de Tastry pour « rationaliser » davantage le processus de production. Teho Marty, cette technologie ne remplace pas complètement l’équipe de vinification moderne, mais les données qu’elle produit ont un impact considérable.
En plus de recevoir des compliments, de nombreuses personnes critiquent cette approche comme étant inappropriée dans cette industrie traditionnelle qui requiert sophistication et talent artistique.
«C'est comme un ordinateur analysant une œuvre d'art», explique Ronan Sayburn, maître sommelier et responsable du vin au 67 Pall Mall, un club d'amateurs de vin à Londres. Je ne sais pas dans quelle mesure les gens seront intéressés à faire ce que l'ordinateur leur dit de boire, en fonction de ce qu'ils ont bu auparavant. Je pense qu’une partie de l’attrait du vin réside dans votre propre point de vue.
L’ordinateur Tastry « goûte » le vin grâce à l’IA.
Sayburn admet que la technologie peut être utile aux amateurs, mais lorsqu’il s’agit d’un sujet émotionnel, une touche humaine est nécessaire.
Axelsson convient que Tastry ne remplace pas les barmans. Cependant, selon Axelsson, cet ordinateur peut aider les entreprises vinicoles à analyser chaque année plus de vins que les humains ne peuvent goûter manuellement le vin.
Plus tard cette année, la société commencera à proposer ce service en Europe en partenariat avec un détaillant en ligne. Il est possible que cette coopération ne s'arrête pas seulement au vin mais aussi à d'autres boissons comme la bière, les spiritueux, le café et même les parfums.
Il faut du temps pour introduire l’IA et ses avantages et l’introduire dans n’importe quelle industrie avant que les gens ne l’acceptent vraiment, a déclaré Axelsson. Axelsson est heureux de vaincre les opposants à la technologie.
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