Empresa tecnológica enseña informática... cata de vinos

Tastry utiliza inteligencia artificial (IA) para analizar "decenas de miles de vinos cada año", dijo su fundadora Katerina Axelsson , generando una gran cantidad de datos para ayudar a los enólogos y minoristas a tomar decisiones informadas sobre productos de mejor calidad.

Retrato de la fundadora Katerina Axelsson.

La idea de Axelsson surgió cuando era estudiante de química y trabajaba en una bodega, donde notó que había una forma única de evaluar el vino .

Comenzó a analizar muestras de vino, identificando miles de compuestos. Usando IA, puede ver cómo estos compuestos interactúan entre sí, creando sabor al vino. Luego toma esos datos y utiliza el aprendizaje automático para comparar su sabor, aroma, textura y color con otros vinos en la base de datos.

Este enfoque permitió a Axelsson desarrollar la aplicación de recomendación de vinos BottleBird. Apareció en los estantes de vinos de los minoristas en 2019. Los clientes pueden ingresar su sabor favorito y la aplicación recomendará el vino correcto con una precisión de prueba del 80-90% primero y luego aumentada al 95%.

Tastry también está disponible en enólogos de EE. UU.

Las marcas pagan para que se analicen sus botellas "y a cambio obtienen acceso a lo que llamamos un panel de información donde pueden determinar cómo se perciben sus vinos en las tiendas, a nivel local o regional", compartió Axelsson.

O'Neill Vintners and Distillers, uno de los mayores productores de vino de California, es cliente de Tastry. Según Marty Spate, vicepresidente de Enología y Viticultura, para crear el sabor deseado, tuvieron que combinar vinos en “más de 30 barricas diferentes”.

La empresa está utilizando la tecnología de inteligencia artificial de Tastry para "simplificar" aún más el proceso de producción. Teho Marty, esta tecnología no reemplaza completamente al equipo enológico moderno, pero los datos que produce son bastante impactantes.

Además de recibir elogios, muchas personas critican este enfoque por considerarlo inadecuado en esta industria tradicional que requiere sofisticación y arte.

"Es como una computadora analizando una obra de arte", dice Ronan Sayburn, maestro sommelier y jefe de vinos en 67 Pall Mall, un club de amantes del vino en Londres. No sé qué tan interesadas estarán las personas en hacer lo que la computadora les dice que beban, basándose en lo que han bebido antes. Creo que parte del atractivo del vino es tu propia perspectiva”.

La computadora Tastry "sabe" el vino a través de IA.

Sayburn admite que la tecnología puede ser útil para los aficionados, pero cuando se trata de un tema emocional, se necesita un toque humano.

Axelsson está de acuerdo en que Tastry no sustituye a los bartenders. Sin embargo, según Axelsson, esta computadora puede ayudar a las empresas vitivinícolas a analizar más vinos cada año de los que los humanos pueden catar manualmente.

A finales de este año, la empresa comenzará a ofrecer el servicio en Europa en asociación con un minorista en línea. Es posible que esta cooperación no se limite sólo al vino, sino también a otras bebidas como la cerveza, las bebidas espirituosas, el café e incluso los perfumes.

Se necesita tiempo para introducir la IA y sus beneficios en cualquier industria antes de que la gente realmente la acepte, afirmó Axelsson. Axelsson está feliz de poder convencer a los oponentes de esta tecnología.